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   標題:咖啡渣新妙用

內容:泡完咖啡留下來的咖啡渣具有許多用途,現代人常將咖啡渣作為居家清潔及除臭劑,也有人用來當作美容用品。商業上生產咖啡飲料即溶咖啡每年所製造的咖啡渣副產物(45%)約600萬噸,這些副產物主要用於生物燃料、堆肥、動物飼料、生物吸附劑和酵素等。隨著近年來食品健康概念的興起,研究指出咖啡渣可作為食品中抗氧化劑主要活性物質包含咖啡因(200 mg/100g)及綠原酸(CGA)(10 mg/100g)富含膳食纖維(47 g/100g),同時具有熱穩定性適合加工用。將咖啡渣作為原料應用於餅乾產品中(4% w/w),除提供膳食纖維(3~7 g纖維/100g餅乾)、必需胺基酸和低GI等營養價值,產品保有良好感官品質適合想減低量攝取和有特殊需求的人,同時具有降低慢性疾病如肥胖和糖尿病風險之潛力

 

資料來源

Martinez-Saez, N., García, A. T., Pérez, I. D., Rebollo-Hernanz, M., Mesías, M., Morales, F. J., Martín-Cabrejas, M. A. & del Castillo, M. D. 2017. Use of spent coffee grounds as food ingredient in bakery products. Food chemistry, 216, 114-122.

Murthy, P. S. & Naidu, M. M. 2012. Sustainable management of coffee industry by-products and value addition - A review. Resources, conservation and recycling, 66, 45-58.