FT8708 茶濃縮液澄清化技術

　

背景說明 :

茶飲料是本省非酒精性飲料的市場大宗產品，近年來雖呈現小幅衰退的趨勢，但1996年市場銷售額仍高達122億台幣。茶飲料市場主要的產品為烏龍茶、綠茶紅茶、奶茶及調味茶等。另外各種速溶茶粉末也紛紛上市，以直接加水溶解即可飲用為訴求。

近年來流行的包裝為PET瓶及玻璃瓶裝等透明的容器，因此之故，茶飲料產品的外觀及澄清度，對產品而言，實具決定性的影響。茶飲料在儲放期間會因茶乳的產生，形成明顯且肉眼可視的沉澱物，造成消費者購買意願的降低，這種顧慮在PET瓶、玻璃瓶裝及粉末茶等產品更為明顯，而利用目前飲料工廠使用之批式浸泡萃取茶葉方法所生產的茶飲料很難避免儲放期間沉澱物的產生。

本技術主要利用逆向萃取技術，直接萃取得高濃度(12-30° Brix)的茶濃縮液，其濃度視茶湯品質、香味、茶葉種類以及濃度需求等條件而定。茶濃縮液需經澄清化處理步驟，澄清化處理之條件則視濃度、澄清度之要求、產品特性等而定。

主要移轉內容：

1.萃取率評估技術

2.逆向萃取技術

綠茶濃度可達12-30° Brix、烏龍茶12-25° Brix、紅茶12-22° Brix。

3.高濃度茶萃取液澄清化技術

稀釋綠茶茶湯之濁度僅2-10NTU、烏龍茶及紅茶稀釋茶湯濁度5-15 NTU。

4.乾燥技術

可採用噴霧乾燥及造粒技術，將澄清之高濃度茶萃取液加工成粉末狀，或以冷凍乾燥技術將澄清高濃度茶萃取液乾燥成粉末。

技術／產品特性：

v 逆向萃取的優點為：

1. 可連續操作；

2. 萃取效率較佳；

3. 避免濃縮加工造成品質劣變，產品穩定性高。

　

計畫負責人：程竹青 資深研究員 03-5223191轉260