FT8706 雞精水解液製造及應用技術

　

背景說明：

隨著國人生活水準的提高與保健概念的發展，國內雞精市場規模在近幾年內有大幅成長的趨勢，從六、七年前的4~5億元年營業規模，躍升到去年24億元左右的市場規模。坊間經營業者極多，除全國性的品牌之外，尚有許多通路業者推出自有的品牌。

雞精的製造，除了以水燉煮的方式外，還有業者以進口濃縮雞汁稀釋還原，或是用雞粉沖泡而成的方式來製造。技術上，以水燉煮的加工方式對雞肉的利用率較差；而進口濃縮雞汁與雞粉再加工的製造方式，則因產品不見得符合國人的口味，且關鍵技術受制於人，在未來的發展上也備受限制。

以酵素水解方式製造雞精水解液，具有收率較高的優點，而其伴隨的苦味與鹹味，已可利用加工的方式去除。國內業者若能自行生產，必有助於節省成本，並朝更高價的產品上發展。

主要移轉內容：

1.酵素處理技術：提高原料之收率，依照產品要求調整酵素水解率。

2.產品精製純化技術：產品之澄清、去苦與乾燥

3.熱反應技術：水解液熱反應產香

4.調配技術：雞精、雞湯、調味料等的調配

技術／產品特性：

v 大幅降低生產成本

v 水解液不具苦味

v 可開發出多樣化的產品型態（雞精、肉粉、鹹式醬料、高湯、保健配料等）

計畫負責人：程竹青 資深研究員 03-5223191轉260

陳怡宏 研究員 03-5223191轉305