T8817 保存期限感官品質預測技術

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背景說明：

冷藏食品在保存期限內，各項感官品質特性有不同變化，目前業者僅以經驗法則作為儲存期限或賞味期限之評估標準，並未有系統的方式可評估其儲存期限。但對許多產品而言，除微生物品質外，另一重要因子即為感官品質(賞味期限)。對業者而言，往往為制定儲存期限或賞味期限而於品保及成本之間的取捨傷透腦筋。

本計劃使用保存期限預測之韋伯測試法( Weibull hazard analysis )，並以冷藏食品為載體，從感官品質的角度評估並預測其賞味期限，分析產品整體的感官特性。韋伯測試法在儲存初期產品品質較佳時，使用較少品評員，隨儲存時間增加使用更多品評員評定品質被接受的程度，並以感官品質失敗機率 ( probability of sensory failure ) 評估保存期限。

主要移轉內容：

1.韋伯測試法操作架構

2.評估保存期限之品評方式的驗證模式。

3.保存期限評估之實驗設計、數據分析/判讀。

計劃聯絡人：羅伊珊 助理研究員 03-5223191轉376