T8812往復式逆向萃取「高濃度茶湯、高濃度咖啡、靈芝萃取液」產製及應用技術

背景說明 :

本省咖啡飲料市場銷售額達到40億台幣之規模，近年來，使用咖啡萃取液的市場成長率相當高，而咖啡飲料及業務市場用咖啡萃取液的比例也由20%提高到30%以上，顯見咖啡萃取液在市場應用之潛力。目前國內咖啡萃取液大都使用批式滴漏式(drip)萃取而得，其萃取效率較逆向萃取低，且操作成本顯著較高。靈芝是本省機能性食品及配料市場中相當重要的項目，其市場銷售額高達50億台幣以上。目前在本省靈芝萃取均以批式為之，其萃取效率差、操作成本高，且因萃取液之濃度低，需再進行濃縮加工，導致品質及產率降低。

逆向萃取的優點則是萃取效率高、可繼續萃取、降低操作成本、萃取液濃度高，可以直接進行後段加工，避免濃縮處理對品質及產率的降低，而往復式逆向萃取則是使原料在萃取槽中的行進方向，在人為的控制下，重複的改變，如此可以增加原料在萃取槽中的滯留時間，亦即可提高萃取時間，同時由於原料往復的行進，造成原料擠壓及攪拌的效果，進而提高萃取的效率，並降低成本。

主要移轉內容：

1.高濃度茶萃取液往復式逆向萃取技術

可直接萃取細碎之茶末，萃得高濃度茶萃取液，綠茶、烏龍茶及紅茶之萃取液濃度分別可達18-20、15-20、12-15° Brix；萃取效率分別可達95、95、92%以上。

2.高濃度咖啡萃取液往復式逆向萃取技術

以往復式逆向萃取技術直接萃取磨碎咖啡粉，萃取液濃度可達9° Brix以上，較傳統滴漏式者高3倍以上、萃取效率達93%以上，較傳統滴漏式者高30-40%。

3.靈芝萃取液往復式逆向萃取技術

以往復式逆向萃取技術直接萃取經粉碎之靈芝，靈芝萃取液濃度可達2° Brix以上。

計畫聯絡人：程竹青 資深研究員 (03)5223191轉260