FT8609 素食調味肉粉製造技術
背景說明 :
調味料製造技術目前已發展至第三代，樂觀估計，國內市場應很快出現以第三代技術製造及銷售的調味料，並且預期此種產品在市場上的競爭力及佔有率將逐漸擴大。然而前述的產品均是以肉為原料，在國內愈來愈多素食者的情形下，以植物性原料為主的調味料遂成為下一個值得開發的方向。
利用植物性原料進行調味醬料的加工生產，過去均是使用酸水解的方式，但隨著產品品質要求的日益重視，酵素水解的方式逐漸成為目前的主流。本技術即是在此前提下，以植物性的蛋白質酵素水解液為原料，配合熱反應與調配技術，來製造高品質的素食調味醬料。
主要移轉內容：
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調味醬料製造技術：各類鹹式調味醬料及相關產品：
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主要技術項目
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技術特點：
計畫聯絡人：程竹青 資深研究員 03-5223191轉260
陳怡宏 研究員 03-5223191轉305