FT8606 蒸汽直熱大宗團膳菜餚連續式硬體技術

背景說明 :

　　一般所謂的大宗團膳菜餚，係指便當、盒餐、外燴伙食所使用的固形炒煮菜餚；這些大宗團膳菜餚的生產，目前大都是在中央廚房由廚工以大鍋炒煮的方式製作，有的菜餚或經熱水川燙再熱油拌炒調味、有的則直接以熱油快炒調味。由於係一人大鍋大鏟炒煮，又廚房悶熱，廚工不易控制火候，常常發生菜餚煮熟程度不均勻、生熟參雜不一、加熱殺菌不完全等問題。

　　研究發現，以蒸汽直接加熱炒煮大宗團膳菜餚可以有效改善傳統大鍋炒煮的問題，不僅能源效率高，更能提升菜餚的維生素保留量及品味品質。最重要的是炒煮過程機械化、炒煮溫度自動控制，不會有川燙所產生的廢水及營養成份流失，也不會出現過熱火燒鍋的問題，是傳統菜餚生產工業化的新設備。

主要移轉內容：

  1. 大宗團膳菜肴連續式蒸汽直熱烹煮硬體技術：包含
  1. 主要應用對象：
  1. 技術特點：

計畫聯絡人：郁凱衡 副研究員 03-5223191轉752