FT8601 高電壓誘導靜電場水產品解凍技術

背景說明:

許多調理食品都是利用冷凍水畜禽原料為基質來加工製成，通常這些冷凍原料在使用之前都要先加以解凍。因此，解凍作業在食品加工方面往往是一道不能或缺的單元操作。目前國內常使用的解凍方法包括低溫空氣解凍及流水解凍。唯此等方法均有缺點存在，如解凍時間太久、解凍流失液太多或衛生品質失控等，因此，如何發展一種較理想的解凍技術以解決目前的缺點實有必要且為當務之急。

利用高電壓誘導靜電場(High Potential Induced Static Electric Field，簡稱Hi-PISEF)之解凍方法可有效解決上述題。本所已對水產品之Hi-PISEF解凍做過評估，並建立相關解凍技術。

主要移轉內容:

1.Hi-PISEF之水產品解凍技術:主要包括有冷凍生魚片及其它高價冷凍魚(如鯧魚、黃花魚等)。

2.主要技術項目:解凍性能控制技術，包括解凍速率、微生物的減少率及解凍流失率等。

3.技術特點:

•解凍時間較對照之低溫空氣解凍法快1倍以上。

•沒有解凍流失液。

•解凍後TPC可減少70%左右，E.coli可減少80%左右。

•解凍後產品在冷藏下之保存期較空氣解凍者可延長30%以上且血水溶出量少。

計畫聯絡人： 黃書政 研究員 03-5223191 轉751