MT8609 紅麴菌之生產及應用

背景說明 :

　　紅麴菌為傳統發酵食品用之微生物，其在食品及醫藥上的應用，於我國及東亞地區已有悠久歷史。由近年來多項研究得知，紅麴菌會產生許多對人類有益的代謝產物，提高了其利用價值。紅麴菌所產生的水解酵素及一級代謝物，是用以製造多種發酵食品（如紅豆腐乳，紅醋，紅糟）及釀酒的絕佳材料；加上紅麴菌產生的二級代謝物，已證實具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，使得紅麴菌在保健機能性食品上的開發，更具潛力。另外，紅麴菌產生的紅麴色素，更是難能可貴的天然色素，可廣泛應用於食品的著色，以減少人工色素的使用。但是紅麴菌的變異性極大，二級代謝物的產出易隨著生長條件不同而跟著變化，又紅麴菌生長緩慢，易受雜菌污染，更使得紅麴菌的利用大受阻礙。因此，雖然紅麴菌已有多年的研究，卻未廣泛被應用。本所已篩選出色素及膽固醇合成抑制劑之高產紅麴菌種，探討培養基組成、溫度､轉速、pH值等因子對其產量的影響，亦建立了固態發酵 (500g) 的流程。冀望紅麴菌能被工業界量產及應用，進而在食的方面提高人類的享受，及助益人類身體之保健。

主要移轉內容：

1.主要技術項目：

2.技術特點：

抑制劑含量高的紅殼成品。

計畫聯絡人：袁國芳 資深研究員兼主任 03-5223191轉580

           陳彥霖 研究員           03-5223191轉546