MT8603 澱粉枝切酵素之生產技術
背景說明：
澱粉依來源之不同而有不同含量之直鏈澱粉和支鏈澱粉。一般而言，直鏈澱粉約佔20-25 %，支鏈澱粉含量則介於75-80
%之間。直鏈澱粉在構造上是以葡萄糖為單位所形成之聚合物，長度介於250至12,500個葡萄糖之間。支鏈澱粉則以直鏈澱粉為主體，以a -1,6糖甘鍵結聚合而成之樹狀形結構物。因此，欲完全分解澱粉需有可剪切a -1,4糖甘鍵之a -形澱粉酵素(a
-amylase)或b -形澱粉酵素(b
-amylase)，配合剪切a -1,6糖甘鍵之澱粉枝切酵素(isoamylase)才能完成。
在工業應用上，澱粉枝切酵素可單獨使用以生產直鏈澱粉，也可配合a -形或b -形澱粉酵素，分別生產葡萄糖或高麥芽糖漿。該酵素也可用來處理低脂食品中支鏈澱粉以增加食品之濁度。除了在食品加工之應用外，也可添加到清潔劑中以促進清洗效果。
1987年澱粉枝切酵素之市場約三百萬美元，1991年則達六百萬美元，成長率約25 %。在日本每公斤售價約新台幣八千元。
主要移轉內容：
1.主要技術項目：
2.技術特點：
計畫聯絡人：朱文深 資深研究員兼副主任 03-5223191轉541