MT8612 大豆發酵水解產品之開發

背景說明：

大豆原料經提油後之豆粕為飼料之主要原料，其蛋白質含量達 45 - 50 %，若經發酵或酵素處理分解成分子量較小之胜珯，可提高動物對豆粕的吸收與消化能力。本研究利用篩選、酵素活性分析獲得蛋白質水解活性高之菌種，可有效地分解大豆蛋白，增加豆粕之利用。

主要移轉內容:

1.   主要技術項目

菌種篩選

酵素活性測定

豆粕發酵

2.   技術特點

篩選獲得高水解活性之 Aspergillus 菌株。

所篩選菌株之 leucine aminopeptidase 活性為 240 - 250 U/ml。

以豆粕進行固態發酵，大豆蛋白水解率在 15 % 左右。

計畫聯絡人 : 朱文深 資深研究員兼副主任 03-52231915轉541

             林錫杰 研究員            03-52231915轉583