M8805 紅麴菌的生產及應用技術

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背景說明 :

傳統上紅麴被應用為釀酒原料、食品著色劑、肉品防腐及中藥材。近年來紅麴菌的功用被廣泛的研究，除作為食品添加劑及飼料添加劑外，亦可產生具降膽固醇功效之膽固醇合成抑制劑，具降血壓功效之GABA，此外，紅麴代謝產物還具有降血糖、防癌、黑色素抑制劑及抗氧化的功效。中國大陸為紅麴主要生產國，1985年僅福建古田一地產量即達1200公噸，除供應中國大陸使用外，並用以生產紅麴色素外銷歐美。紅麴色素於日本主要用於食品加工，年消耗量約為650-700公噸。美國天然色素年銷售額約1.2億美元，其中紅麴色素僅佔極小部份，其市場有待開發。日本已開發出多項紅麴機能性食品，而台灣目前則有生達及瑰寶之紅麴膠囊，近日更有報導如新公司將引進美國熱賣之cholestin紅麴膠囊，可見紅麴在機能性食品的開發上已漸受重視。傳統之紅麴培養是採用固體發酵生產，可得高產量之二次代謝產物，但此培養方式耗人工、易污染。本研究應用現代化設備，改進生產方式，保留固體發酵之優點，大量生產紅麴菌，同時更分析紅麴的保存條件，期能提昇紅麴產品之競爭力。

主要移轉內容：

1.提供膽固醇合成抑制劑及天然紅色素之高產菌株

本計畫篩選得優良紅麴菌種，同時具有產生高膽固醇合成抑制劑及天然紅色素之能力。

2.紅麴菌固體發酵裝置之設計

結合紅麴菌固體發酵特性，設計半自動化固體發酵裝置。

3.紅麴菌固體發酵放大技術。

以在來米為培養基主成分，調控發酵產程，批次培養紅麴菌。

4.紅麴菌發酵產物之保存條件。

5.紅麴菌菌種保存技術。

針對產孢性不佳、競爭力較弱之紅麴菌，己發展出長期保存方法。

　

計畫聯絡人：袁國芳 資深研究員兼主任 03-5223191轉580

陳彥霖 研究員 03-5223191 轉 546