自古以來人類便以牛乳、馬乳、駱駝乳、驢乳或羊乳等進行自然發酵，添加乳酸菌或酵母菌等使其變成含乳酸及酒精之製品。近來國內已有利用酒釀萃以製作發酵乳，或以鴨蛋白與生乳、脫脂乳粉依比例混合利用L. bulgaricus生產類似酸凝酪之製品，期能使發酵乳製品多樣化。

因全球保健意識逐年增強，台灣發酵乳相關市場值由1997年30.3億元升高至1998年38.9億元，而研究報告亦顯示乳酸菌相關產品具有促進腸蠕動、防止便祕、抑制害菌及免疫賦活等機能性。活菌型製品功能性雖較多，但保久型發酵乳因可常溫流通、保存期限長、銷售通路便利，可較有效掌控生產行銷鏈，且風味清新獨特，可添加啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加、果蔬汁、蘇打、牛乳、咖啡與紅茶等，稀釋成各式清涼或溫熱飲品，依目前國內休閒加盟業之蓬勃發展，該類原液產品後勢看漲。