FT9001 大豆發酵乳之製造技術
背景說明：
近年來發酵乳市場持續擴大，據經濟部統計顯示，國內食品工業在2000年中大部分行業呈現衰退現象裡，乳品製造業卻逆勢成長；去年（2001年）市面上除原有品牌外，不同廠家又陸續推出類似的稀釋發酵乳商品，更活躍整個發酵乳市場。
鑒於消費熱絡、產品差異、成本考量等市場因素以及無膽固醇和具異黃酮、卵磷脂、植物蛋白等機能成分之健康訴求下，以豆奶來代替牛奶製造發酵乳產品，一直是熱門研究發展重點。不過最困難處，乃在適口性的改良，以迎合消費者的需求，包括國際上在研究、開發與生產方面，也在此部分投入相當大的努力。
主要移轉內容：
1.
豆奶去豆味技術。
2.
製造適口性佳、無豆味之大豆發酵乳產品（包括凝態、濃稠與稀釋）之技術。
計畫聯絡人: 陳文亮
資深研究員
聯絡電話： 03-5223191轉555
FT9002 微波輔助油炸系統開發設計及製程技術
背景說明：
油炸食品特殊的風味、顏色與口感，使其廣受各消費年齡層所喜愛，但傳統油炸方式係藉由熱傳導來加熱，由於受熱傳導的限制，對於大塊固型物或熱敏感產品，往往造成表面焦化但內部卻未熟透的問題，或因油炸時間過久，而使品質劣變及吸油率增高。本技術混合使用微波及傳統熱源，利用食品之水分吸收微波能源快速振動生熱，使固型食品內外同時加熱；並利用高溫油炸使食品表面酥脆之特點，改善大塊固型食品油炸時，因熱傳導的限制造成表面焦化但內部卻未熟透的問題。此一「快速、健康、美味的油炸新技術」對雞腿、豬排等大塊固型食品可縮短60 - 75%的加熱時間，油炸品重量損失較傳統油炸減少40
- 50%，製成率提高。油炸品吸油率降低50%，滿足消費者要求鮮嫩多汁且不油膩的健康、美味油炸食品。
本技術已建立業務用批次式和連續式微波油炸機，可應用於餐飲業及工業用微波油炸製程，連續式微波油炸機可提高油炸品產能，單位能源成本較傳統油炸機節省60%。本項目之系統開發技術可移轉食品機械業，使具開發設計食品加工業所需之微波油炸機之能力，製程技術則可移轉食品加工業，使改善油炸食品品質及食品加工應用。
主要移轉內容：
1. 批式/連續式微波混合傳統熱源油炸系統規劃及設計
移轉業務用批式與連續式微波混合傳統熱源油炸系統設計之微波共振腔、多重微波發射源、攪波扇/導波管、油炸物升降/輸送裝置、微波防洩漏及系統機電控制等關鍵技術。
2. 建立系統測試技術
協助微波加熱腔之反射電力量測、產品介電性質分析和微波加熱製程溫度測定，評估系統能源利用率及共振腔之加熱均勻性。
3. 產品開發應用及製程條件探討
協助建立系統量化與縮小設計參數，開發系列油炸產品應用技術，如：雞腿、排骨、瘦豬肉塊、雞捲等產品，建立產品最適油炸製程條件與品質指標。
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計畫聯絡人： |
楊炳輝 資深研究員兼主任 |
06-3847301 |
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陳仲仁 研究員 |
03-5223191轉243 |
FT9003脫餾物有效成分萃製技術
背景說明：
脫餾物為油脂精製時之副產物，我國每年約有1,400-1,800公噸之產量，由於脫餾物中含有各約10%之維生素E及植物固醇等機能性成份，故具開發價值。本技術可單純提升脫餾物中維生素E之純度，或自脫餾物中純化維生素E及植物固醇等機能性成分，以提升脫餾物之附加價值。純化方式可依不同產品之需求而分別以皂化製程、高真空蒸餾製程或短徑分子蒸餾製程進行之。
主要移轉內容：
1.可自脫餾物中製得維生素E及植物固醇兩種產品。
2.不須額外購置昂貴設備，即可利用簡易皂化或蒸餾方式提高脫餾物中維生素E含量，以提升其市場價值。
3.提供數種維生素E純度提升方法，可依不同產品或市場需求選擇適當加工製程。
計畫聯絡人：董志宏 副研究員 03-5223191轉212
朱燕華 資深研究員兼副主任 03-5223191轉247
FT9004植物有效成分萃製技術
背景說明：
草本類之膳食補充劑在美國發展迅速，年成長率可達20%，熱門的產品如較早發展之大蒜及人參外，尚有銀杏、金絲桃及紫錐花等；在日本，健康食品市場藥效性產品約占70~80%，藥效產品如綠藻、銀杏葉萃取物、山桑子及草本類產品均是具有發展潛力之產品。由於國人一向有以中草藥材配合食物蒸煮的食補習性，而且對於中草藥及植物類的保健產品也易於接受，因此，可利用具有發展潛力之植物原料進行有效成分之萃製及配合功能驗證進行單方或複方產品之開發，而此具有強力科學證據支持功效之新產品開發，為未來國內保健食品發展的趨勢 。
主要移轉內容：
1.依植物原料及有效成分特性建立植物萃取物萃製技術：
具有溶劑連續萃取及超臨界二氧化碳萃取設備與操作經驗，在有效成分萃製方面有多年技術輔導工廠的工作經驗。
2.建立植物萃取物內有效成分之判定技術：
包括抗氧化活性之評估，具有活體外或活體內功能驗證設施及有經驗的研究人員。
3.建立植物萃取物單/複方產品之護肝功效評估技術
計畫聯絡人：朱燕華 資深研究員兼副主任 03-5223191轉247
FT9005芝麻木酚素之萃製技術
背景說明：
近年來日本與歐美許多研究報告指出，芝麻中所含的芝麻木酚素具有清除體內自由基的能力，能保護紅血球的細胞膜，避免脂質過氧化的發生，可減緩人體老化的程度，為極佳之天然抗氧化劑。此外在降血脂與降膽固醇方面，均扮演著極為重要的角色。我國芝麻油年產量約為12,000公噸，提油後除了油脂外，可產生約16,000公噸主要作為動物飼料或植物肥料用的脫脂芝麻粕，若能從低廉的脫脂芝麻粕中提取機能性成分木酚素，將可大為提高脫脂芝麻粕的附加價值。
主要移轉內容：
1.芝麻木酚素萃製技術：
包括木酚素萃取分離技術、除油技術、乾燥技術與配醣體醣基切除技術等，所得產品其木酚素含量在5 %以上，亦可添加其他複方成分調整至內含2.5~3 %木酚素之產品。
2.芝麻木酚素含量分析技術：
包括木酚素標準品純化技術與高效能液相層析儀分析技術，可分別定量分析水溶性及油溶性木酚素成分之含量。
計畫聯絡人： 朱燕華 資深研究員兼副主任 03-5223191轉247
FT9006植物蛋白營養胜月太𠗟製造技術
背景說明：
可供作為人類營養及動物營養用的胜月太產品，其材料取材自廉價並且可充分取得的黃豆或小麥蛋白，經過短期間(1-12天)的麴發酵及分解之後，可有效的產製平均鏈長低於4的胜𠗟水解液，此產品具有非常好的增味效果(taste
enhancer)，以之添加到調味肉粉或加工肉製品中，可大幅提昇肉粉或肉製品之鮮味及口感，同時也大幅度降低肉製品的製造成本(30%-50%)。若與常見的蛋白營養源(蛋白質或胺基酸)比較，胜月太提供更有效率的吸收及轉換，相對而言，是更有效的蛋白營養源，至於人類營養及動物營養的差異，主要在精製的程度及蛋白含量的高低。
主要移轉內容：
植物蛋白來源胜月太(人類營養用、動物營養用、調味料用胜𠗟)全套製造技術。
計畫聯絡人：
程竹青 資深研究員 (03)5223191轉260
FT9007動物蛋白營養胜月太製造技術
背景說明：
可供人類營養用的動物蛋白胜月太，其原料係取材自廉價並且可充分取得的動物蛋白(骨架，邊肉，魚粉)，經過短期間(1-12天)的麴發酵/酵素水解及分解之後，可有效的產製平均鏈長低於4的胜𠗟水解液。
可供動物營養用的動物蛋白胜月太𠗟，其原料係取材自廉價並且可充分取得的動物動物內臟，器官，肉類水解下腳，血液等蛋白原料，經過短期間(1-12天)的麴發酵及分解之後，可有效的產製平均鏈長低於4的胜月太水解液。
若與常見的蛋白營養源(蛋白質或胺基酸)比較，胜月太提供更有效率的吸收及轉換，相對而言，是更有效的蛋白營養源，至於人類營養及動物營養的差異，主要在精製的程度及蛋白含量的高低。
主要移轉內容：
1.人類營養用胜月太產品(肉精、肉精錠、營養蛋白、調味胜𠗟)。
2.動物營養用胜月太產品(飼料、精料)。
計畫聯絡人： 程竹青 資深研究員 (03)5223191轉260
FT9008降血脂胜月太製造技術
背景說明：
利用商業化酵素或麴酵素水解技術，可將豬血中血紅素(hemoglobin)分子中存在的一段胜月太VVYP，予以有效的的分解而產生。此段胜月太在利用酵素進行分解生產的過程，可用LC-MS-MS進行含量分析，並可進一步經由電泳方式予以純化。已經進行過的動物飼養結果顯示，含有此胜月太水解液的飼料，可有效的控制動物中的血脂含量。
主要移轉內容：
1.利用商業化酵素或麴水解方式，分解豬血以製備含VVYP之胜月太技術。
2.利用電泳及其它純化方式製備較高純度之胜𠗟產品技術。
計畫聯絡人： 程竹青 資深研究員 (03)5223191轉260