賀！！ 食品所參加2023臺灣創新技術博覽會 展示經濟部科專技術與專利

獲奬連連 大放異彩

112年11月1日

食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)參加2023臺灣創新技術博覽會(TIE展)，於專利發明競賽獲得2金、1銀、1銅、及企業特別奬之佳績。同時，於創新領航館展示經濟部產業技術司科技專案成果，獲得「最佳展示奬」肯定，成果豐碩。獲奬專利創新特色説明如下：

酵母菌及使用其製備2-苯乙醇或啤酒之方法(金牌奬、企業特別奬)：突破以微生物生產2-苯乙醇之濃度限制，利用生產流程簡單且菌株安全性佳之專利「酵母菌及使用其製備2-苯乙醇或啤酒之方法」，專利酵母菌生產具玫瑰花香味2-苯乙醇粉末，除了具有做為天然香料優勢外，因可調控生產製程，不似植物原料有季節限制，且生產後不需經過提取濃縮，可直接應用於產品開發，落實環境友善及永續理念。已成功應用於烘焙、精釀啤酒、巧克力等需酵母介入發酵的各項產品中，賦予最終產品帶有花香感受之特色，技轉廠商參加國際巧克力競賽名列前茅。同時亦可跨域非食品產業應用，利用微生物結合循環資材，開發新一代動物墊料，以改善氣味並提升飼育品質。本專利除榮獲金牌奬外，另外獲得「大江生醫 特別奬」肯定。

使用近紅外光譜的肉品品質檢測方法(金牌奬)：以光譜技術及統計為基礎，建構符合市場使用之近紅外光譜的肉品品質檢測方法及服務程序之專利「使用近紅外光譜的肉品品質檢測方法」，於食品產業端，可利用該方法輔助傳統耗時/成本較高之化學分析(類似快篩的概念)及取代依人員感官判別的方式，提高檢測的頻率及有效性，達到成分/製程控管及數據化資料留存的效益，而於儀器設備開發端，可協助台灣在地儀器設備商開發符合食品廠商需求的簡易機型及光譜數據模型，提高系統的量測準確性及系統推廣成功率；由提高使用者的使用概念正確性及增加軟硬體開發商的投入，創造一正向的生態鏈，進而提升食品產業的數據力，做為大數據資料累積的關鍵一環。

濕度依賴型抗菌性積層產品的製造方法(銀牌奬)：可依環境濕度釋放出不同濃度抗菌劑之專利「濕度依賴型抗菌性積層產品的製造方法」，發明所製成抗菌包材可因應水分或濕度不同，而釋放不同量之揮發性抗菌劑，此一濕度響應特徵為市售抗菌包裝未具有之特性，可因應食品要求速釋與緩釋，解決市售抗菌產品無效問題。已應用於特定類型烘焙食品、生鮮蔬果、截切蔬果、生鮮肉製品等抑菌保鮮，減少及避免食物因保存不當或受到氣候溫度激烈變化導致外觀與品質的缺陷問題。

枯草芽孢桿菌分離株及其用途(銅牌奬)：以微生物發酵法生產硫酸軟骨素之專利「枯草芽孢桿菌分離株及其用途」，開發全素的軟骨素關節保健原料，其具有促進軟骨再生、抗關節發炎之功效。本專利菌株兼具安全性高、生長快速、發酵週期短、產物無需硫酸化修飾等優點，較其他硫酸軟骨的生產條件溫和、品質穩定安全、環境友好、製程污染少，符合現今減碳趨勢。另外，本專利菌株亦可應用於動物來源的發酵材料，例如禽畜屠宰與加工製程中產生之副產物，發酵生產硫酸軟骨素，藉此可增加廢棄物的再利用性，並創造經濟價值。

同時，食品所執行產業技術司科技專案計畫之成果，包括「高溫氣流膨發乾燥技術應用於沖泡即食米飯產品」、「植物性飲品之製程調控與試量產技術平台」、「現調飲品智慧調製系統」等技術，於2023臺灣創新技術博覽會創新領航館解密科技寶藏區展示，亦獲得產業技術司「最佳展示奬」嘉勉。參展技術特色說明如下:

高溫氣流膨發乾燥技術：藉由食品所研發之專利設備，以高溫氣流短時間加熱造成乾燥米飯微膨發，改善乾燥米飯的復水性，解決沖泡時間長且沖泡後米粒口感及外觀等問題，可提供國內廠商整廠生產服務，具有外銷競爭力。藉由高溫短時間膨發所產生的多孔結構，可縮短復水時間50%以上，微波加熱僅需3分鐘即可回復米飯口感，且維持米飯完整顆粒，滿足現代人便利飲食需求。

植物奶飲品混合調配平台及產業鏈整合應用：食品所建立全台唯一植物奶產品研發與試量產整合服務技術平台，從食材研磨、精準調配、商業滅菌，協助打造『工廠最適生產模式』，快速產出優質植物奶產品。並結合『現調飲品智慧調製系統』，客製化調配模組結合IoT智慧技術，透過簡單的螢幕介面操作，即可自動製作符合個人喜好的特色調飲。