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近年來，消費者對最低限度之加工食品的需求日漸增加，且因其營養價值高於高度加工食品，因此獲得了大眾的高度認可。與超高溫(UHT)處理牛奶及奶粉相比，巴氏殺菌(Pasteurization)的牛奶經過較少的加工程序及較低的溫度處理，因此其保有較高的營養價值及新鮮、清爽的口感。但是巴氏殺菌法無法殺死耐熱性芽孢菌，因此需在4℃左右的溫度下保存，且保存期限約14天。

過去已有研究證實，短波紫外線(UV-C)輻射是一種非熱的加工技術，通常用於飲用水消毒，可利用UV-C殺滅孢子菌。近期研究報告指出，在相同時間下，牛奶以熱處理(110℃)並經UV-C前處理，可以有效降低6 Log CFU/mL 的菌數，而未經UV-C前處理僅約降低1 Log CFU/mL。此技術應用於巴氏殺菌方法的牛奶，其保存期限可從14天延長至53天。歐洲聯盟委員會也批准了可透過UV-C處理方式來延長牛奶的保存期限。

透過UV-C處理，可有效降低耐熱性芽孢菌菌數，大幅延長牛奶的保存期限，是為一種新型態的牛奶保存方法。

資料來源：

1.Ansari, J. A., Ismail, M., & Farid, M. (2020). Extension of shelf life of pasteurized trim milk using

ultraviolet treatment. Journal of Food Safety, e12768.

2.Ansari, J. A., Ismail, M., & Farid, M. (2019). Investigate the efficacy of UV pretreatment on thermal

inactivation of Bacillus subtilis spores in different types of milk. Innovative Food Science & Emerging

Technologies, 52, 387-393.

3.Safety of UV‐treated milk as a novel food pursuant to Regulation (EC) No 258/97. Retrieved from

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4370 (April 16,2020)