重建馬祖發酵產業

工業局產業升級轉型服務團持續提供關懷服務

104年11月11日

經濟部於去(103)年10月15日成立「產業升級轉型服務團」，其中為加強協助澎湖、金門、馬祖及蘭嶼、綠島等離島地區之產業發展，特成立傳產離島分團，結合食品工業發展研究所、工業技術研究院、中衛發展中心及石材暨資源產業研究發展中心等法人之能量，依各離島地區產業特色，共同協助離島產業朝高質化發展。

為瞭解馬祖產業發展情形，以協助當地業者升級轉型，經濟部工業局吳明機局長特於8月13日至8月14日帶領產業升級轉型服務團相關成員，前往馬祖參訪馬祖酒廠、宏利釀醋廠、林義和工坊及頂好食品行等當地企業，瞭解馬祖地方產業發展現況，傾聽在地業者想法。

重建馬祖酒廠老酒製程技術

老酒及紅糟是馬祖飲食文化特產，相關加工食品與料理深受觀光客與消費者青睞。馬祖酒廠更是肩負馬祖地區主要財源收入之重任，主要產品為大麴、高粱、藥酒、陳年老酒及東湧陳高，其中東湧陳高及馬祖陳年老酒更先後屏選為國宴酒，為不影響酒廠生產高粱酒的產酒率及產品品質的穩定性，由離島傳產服務團協助重建高粱酒麴的生產技術與設備，另亦規劃成為觀光酒廠。

創新馬祖紅糟特產及開發DIY觀光活動

宏利釀醋廠主要生產傳統糯米醋、醋蜜等產品，由於傳統手工製醋需發酵和靜置長達一年半且品質不穩，在食品所輔導協助下加入馬祖產業研發聯盟，應用現代化菌種篩選、發酵及產品開發等技術，建立紅麴、白麴等發酵食品上游菌酛生產技術，陸續開發「紅糟醬」、「高粱酒糟醋飲」、「紅糟丁香魚」、「紅糟蛋捲」、「紅糟面膜」等10件以上伴手禮產品，其中「紅糟丁香魚」、「XO蘿蔔辣醬」曾獲選「台灣百大觀光特產」及「馬祖觀光特產銀奬」的殊榮，紅糟相關產品已打入愛買量販店，以及點水樓、度小月等知名餐飲集團。此外也成立林義和工坊，延伸紅糟食品產業鏈，開發「馬祖老酒DIY」及「紅糟面膜DIY」等觀光體驗活動，將馬祖老酒製程微型化與觀光體驗化。

手工精製馬祖特色點心食品

「頂好食品行」其經營理念為「遵循古法」、「堅持品質」。主要生產起馬酥(馬祖酥)、芙蓉酥、地瓜糖等當地特色點心，堅持製作過程遵循古法，以純手工精製，並為符合時下多變的市場需求，積極研發不同口味之產品。曾經榮獲全國消費金牌獎，並得到立榮航空、聯合報、民生報、大成報、自由時報、民宿、美食天下雜誌社等報章雜誌報導。

工業局表示，本次參訪的廠商其產業範疇包括食品加工、釀酒及創意生活，朝智慧化與文創化升級轉型方向努力，其升級轉型經驗值得業界學習。

   食品所表示，在經濟部產業升級輔導政策之下，已規劃104年度將輔導業者開發多項深具馬祖地方特色的產品：「紅糟魚冷凍調理食品」、應用當地農產品開發純菌接種的「酸白菜」、以當地原生藥用植物海芙蓉，開發貼布與軟膏等等，持續深化協助馬祖傳統產業，朝特色化、規模化與觀光工廠化等之創新轉型，活絡當地觀光產業發展。

工業局吳明機局長(左5)、食品所方繼副所長(右1)及生資中心袁國芳主任(右2)訪視馬祖業者

工業局吳明機局長(右)、食品所方繼副所長(左)親自體驗馬祖老酒DIY