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科技加值地方特產 食品所輔導金門產業升級轉型

金門離島輔導源起

經濟部為協助傳統產業創新與升級轉型，自97年起推動「地方產業創新引擎啟動計畫」政策，食品所配合經濟部積極協助金門、馬祖、澎湖等離島縣市政府與業者，推動地方產業創新升級。又經濟部續於103年間因應全球自由化浪潮為協助產業創新發展，推動成立「產業升級轉型服務團」，並擴大針對金門、澎湖、馬祖及蘭嶼、綠島等離島成立「傳產離島分團」，由食品所主導並納入工研院、石資中心及中衛中心等法人之能量，共同協助離島產業創新升級。

以輔導金門產業為例，金門屬離島有著特殊的地理環境與歷史背景，導致當地之技術資源缺乏，技術發展也有較多的限制。金門特產一般都為家族式經營，少有企業化經營與管理，只有倚賴經驗的傳承，沒有品管與研發的技術能量，導致產品品質較不穩定，且較少有新產品的開發。因此，極需專業技術指導，以提升技術水準。另當時因為金酒公司將產出之大量酒糟倒入海裡，引起大陸廈門當局反應海洋遭受污染，為解決金酒公司每日生產數百噸酒糟棄物處理問題，金門良金公司因而於79年設立牧場，於同年12月16日第一批金門黃牛進場飼養，開啟以酒糟飼養金門黃牛之歷史。

金門良金牧場面積7公頃，成立初期主要以活牛銷台灣供應台北環南市場，深受銷費歡迎。由於民國88年因政策限制牛隻禁止銷台，良金牧場轉而向金門縣政府申請附設加工廠，生產良金高粱牛肉乾，因為加工技術不成熟，偶發產品發霉之客訴問題，於經濟部舉辦之說明會中提出輔導需求，由此因緣際會下與財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)開始接觸。

為了解決牛肉乾產品發霉問題，食品所經訪視後指出：「牛肉乾之所以會發霉主要與產品的水活性關係甚密，此外，包裝袋內的氧氣含量亦是一大主因」。食品所協助廠商運用經濟部科技專案之研發能量導入欄柵技術，利用各種抑菌因子，如pH、水活性(Aw)、天然抑菌劑、保存劑、真空包裝、氣調包裝(MAP)、熱加工等適當組合，來達成延長貯存期，確保產品安全且不犧牲品質之目的。透過經濟部輔導計畫之執行，良金公司不僅延長肉乾保存期限，提昇品質與口感之接受性且建立肉乾衛生製程技術與品管指標技術。

成立金門地方特產研發聯盟 開發精緻多元特產

金門的食品業規模小，對許多業者而言，雖有心要提升生產技術與產品品質，但無法執行繁雜的計畫管理，導致申請相關政府補助計畫受到限制。因此，透過組成研發聯盟的方式，集結具有基本管理計畫執行相關業務能力之業者的力量，共同申請經濟部研發補助計畫。

食品所在經濟部支持下，聯合良金公司與金門當地其他有輔導需求意願廠商，如王大夫一條根、永強生物科技、一來順等公司，共同成立「金門地方特產研發聯盟」。金門研發聯盟團隊主要利用金門當地特色農產品進行創新開發應用，藉由食品科技提升生產技術與產品品質，也訴求產品的機能性功效。

金門的大蒜及其蒜苗品質優良，為金門的重要作物之ㄧ。大蒜含有17種胺基酸和33種水溶性或油溶性的含硫化合物，是天然的綠色保健食品。食品所協助永強生技公司導入生物發酵技術，以大蒜、牛蒡等地方特產原料，開發黑蒜頭醋、及有助腸道益菌生長之黑牛蒡休閒食品等系列創新產品。一條根(闊葉大豆)名列金門三寶二味一珍特色產品的「二味」之一，文獻指出其具有抑制脂氧合酶活性及抗氧化、抗發炎、抑制過敏、防止化學性肝損傷、調節血脂含量及改善胃腸道等生理功能。食品所協助王大夫一條根公司，透過原料前處理與調配技術，已開發具良好適口性的一條根茶包系列產品。另外，協助一來順貢糖業者，改善產品品質及開發具增加心血管保健功效之高安定性貢糖產品。希望透過輔導成效，讓其他金門食品業者更有信心投入研發資源，提供消費者更安全無虞的產品，共同開拓金門觀光伴手禮市場。

促成良金公司 成立金門第一家肉品加工廠

    良金公司透過經濟部的資源補助參與SBIR聯盟計畫，與食品所的技術導入，不僅改善牛肉乾偶發發霉之問題，更不斷的投入開發更多元化的酒糟牛肉產品，如酒糟牛肉調理包與具高抗氧化功效之牛肉精飲品，使得公司產品的定位不再侷限於休閒食品，更跨足到冷凍調理產品及保健飲品之市場。其中，酒糟牛肉調理包已外銷大陸及香港等地，且銷售量每年均能穩定成長，而可常溫存放之牛肉精飲品更是台灣地區首見。

食品所黃書政博士表示，食品所運用經濟部科專計畫研發之萃取技術及熱加工技術，將金門酒糟牛肉中的營養成分如蛋白質及游離胺基酸等萃出後，開發可常溫流通之牛肉精飲品，之後更陸續開發四物口味與人蔘口味之複方牛肉精飲品，其中人蔘牛肉精飲品，經小型動物試驗結果顯示，具有免疫調節的潛力，未來將積極投入健字號的申請，使產品更具健康訴求。

    此外，牛隻屠宰與牛肉乾加工過程產生之大量脂肪，脂肪部位因金門地域之限制，並無廠商收購或再利用，反而需要以廢棄物方式付費處理，因此食品所協助透過油脂區分技術，降低牛脂肪之飽和脂肪酸含量，改善油脂物理特性以適用於保養品、手工皂或沐浴乳等高單價之清潔護膚產品開發。不僅解決廢棄處理的問題，更創造額外收入，增加公司營業額。

    多年來良金公司透過經濟部SBIR聯盟計畫執行成效，促使企業投入超過1億元以上的資金，並興建金門第一家肉品加工廠，已通過HACCP與ISO 22000、ISO 9001等國際認證，同時建置銷售門市，轉型從生產端步入銷售端，提供給客戶第一線完整的服務。

良金公司近年來亦積極推廣，除了於人潮密集的公共點設置廣告，媒體中也常能看見良金的廣告，更不斷的參加國內外各式商展及食品展，提升品牌知名度。新廠房的設立，促使產品生產效能大幅度的提升，目前除了在金門當地特產店販售，更接受電話宅配到府服務，亦透過網站、臉書等網路平台，服務更多的消費者，甚至於大陸知名購物網站-淘寶網上，均可直接訂購產品，使得良金公司每年產值增加上看千萬元。

輔導永強公司 導入生物發酵科技

永強生技於2008年由一對家鄉有情感的青年夫婦返鄉創立，創辦人王水義總經理體認金門特殊的風土環境，栽植出來的農作物品質優良、天然無污染，對人體保健有相當大的助益，加上夫婦倆皆為食品科系出身，並有台灣知名大廠高階管理人工作經驗，決心返回家鄉發揮所長，造福鄉里。永強生技一直秉持以天然食材為本，科學技術為用的養生保健概念出發，採用熟成技術以保存食物最佳狀態，使用最簡便天然的方式守護你我的健康。

創立初期，由於公司產品要求全天然，不加任何人工添加物的製程要求，與外島金門原料或相關材料運送成本高的壓力下，形成技術奧援與成本壓力雙難的局面；加上公司訴求產品的健康機能有效性其有關的資料都只能引用文獻介紹給消費者，無差異特色價格又高的產品讓銷售上的難度更高。

永強生技從民國98年起加入經濟部「SBIR金門地方特產品之研發聯盟」，在食品所指導協助下，獲得經濟部補助部分研發經費，有了資金及技術能量支援，確認黑蒜頭熟成技術、建立標準製程與產品機能確效等，都獲得快速進展與確認，之後接續幾次之經濟部「SBIR金門地方特產品之研發聯盟」計畫申請，亦皆獲得補助，使得永強公司在發酵熟成黑蒜頭、黑牛蒡等產品的生產、製造、批發零售績效上及相關生物科技技術服務上，皆逐年穩定成長，成本也大幅下降。目前更積極投入相關「黑」系列農產品開發，預期打出更大的自然發酵產品市場。

永強生技已從起初的年營業額數萬，逐漸擴展至數百萬，有了政府與法人技術的補助支援，一個秉持永續經營的企業，將消費者的健康視為責任的企業，更有信心致力於推陳出新，研發更多品質優良的養生天然食品，秉持永續經營的積極態度，期許能宏觀國際、根留金門。

協助一來順 活絡創新貢糖特產

    一來順貢糖創立於1976年，為金門貢糖主要品牌之一，對於貢糖產品秉持袓藝堅持手工製作，呈現貢糖最原始的香味，對於產品品項及種類亦不斷創新研發，現今貢糖已有10餘種口味。主力產品除了貢糖、麵線及醬料外，亦逐年擴及牛肉乾、酒菓、 牛軋糖、高梁水果醋、金門地雷Q餅、海鮮包及竹碳花生等系列。

一來順貢糖自100年起決定以產品品質及品牌形象吸引散客，跳脫以旅遊團為主之市場模式。然而，在轉型、品質提昇及海外擴點過程中遭遇許多困境，包括：貢糖產品易氧化而使得保存期限受限；運送過程亦容易崩碎無法長途運輸；師父傳統手作缺乏標準製程使產品品質不穩定，擴點生產受限。

因此，一來順貢糖在民國100及101年分別加入經濟部「金門創新與加值特產品研發聯盟計畫」及「金門特產品創新與加值應用研發聯盟」等計畫。藉由政府計畫資源與食品所技術之導入，成功使貢糖產品賞味期限延長至4個月以上，並將植物萃製物及芝麻粕應用於貢糖產品之配方中，有效提昇產品機能性、保存性及降低原料成本。另外，，透過製程標準化及包裝特殊設計，降低產品崩碎率，提昇產品形象。

在產品行銷推廣方面，透過品牌研究及消費者貢糖消費行為模式之調查，使業者瞭解自身品牌定位及消費者需求，以利於未來產品開發及廣告行銷策略之擬定。於兩次計畫執行過程中，亦培養公司員工研發及技術承接之能力。由於產品貯存期限的延長，可對廣大幅員的大陸進行擴點，目前已投資200萬增設營業據點推展具有金門特色的花生貢糖產品。

協助民生公司 拓展鹿茸產品產值

    民生生物科技公司經營養鹿已有30餘年的經驗，因掌握金門酒廠的高粱酒糟作為主要飼料，降低飼養成本，曾有同時飼養400多頭梅花鹿的盛況。但因近年來社會變遷與飲食習慣改變，且鹿茸售價較高，導致消費者購買意願不高。

民生公司透過經濟部補助計畫，擬進行鹿茸之成分與加工最適化處理探討，並以大眾接受性高之雞精為基底，開發富含胺基酸之鹿茸雞精飲品，促使公司升級轉型。希望透過鹿茸雞精產品開發，提供消費者便利的鹿茸產品，讓消費者更了解鹿茸的好處，並增加相關產品之銷售量。

安全安心地方特產 活絡金門觀光產業

    食品所透過歷年來的輔導案，已輔導八家以上之金門業者，協助開發半乾性肉乾、高粱酒糟牛肉調理包、高粱酒糟牛肉精飲品、一條根茶包、黑蒜頭高粱醋、及高安定性貢糖等數十項特色產品。因輔導成果受肯定， 97年執行之經濟部「金門地方特產品之研發」計畫榮獲離島地區典範案例；100年執行之經濟部「金門創新與加值特產品研發聯盟」計畫更榮獲民生領域優良案例肯定。

    食品所表示，在經濟部產業升級輔導政策下，104年持續推動輔導金門特色產品創新研發，主要進行牛油清潔護膚產品、高品質麵線與鹿茸雞精飲品之開發。食品所透過歷年的輔導已促成金門業者投資超過1億元，並興建金門第一家肉品加工廠。創造總產值超過3億元，成為離島地區產業創新的範例。

    經濟部表示，為協助離島產業創新發展成立「產業升級轉型服務團-離島分團」，結合食品所、工研院、石資中心及中衛中心等法人之能量，協助離島產業創新升級。為使金門業者更了解本服務團，更於103年12月25日假金門大學陳開蓉會議廳舉辦說明會。共計20家業者熱情參與，期盼透過本服務團可促進更多金門產業升級轉型！

訓練良金員工                     金門聯盟產品

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