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   標題:電漿技術延長鯖魚保存期限

 

電漿技術(plasma technology)是一項新興的非熱加工技術,電漿是指物質處於特定激發態時所形成的一種電離狀態,為一群電離氣體活性物質,如帶正電荷和帶負電荷的離子、電子、自由基、氣體原子等。電漿技術在食品產業上可用於去除病原菌、抑制酵素活性、表面改質等方面,目前較少應用在水產品方面。

  最新的研究發現,利用介質放電常壓電漿(DBD-ACP)系統可延長生鮮鯖魚在4℃冷藏貯存期限。將鯖魚切片後置於聚丙烯容器中,再以常壓電漿系統60Kv處理60秒,可降低魚片總生菌數3個log值;延緩魚片之脂質氧化情形(peroxide value、thiobarbituric acid);降低揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen);感官品評試驗中提高產品外觀、質地、氣味以及整體接受度。此外,在電子顯微鏡下觀察到,電漿處理可減緩肌原纖維蛋白的降解,同時促進組織結構之穩定性。綜論上述,此研究首先將電漿系統應用在水產品的保鮮上,常壓電漿處理可將生鮮鯖魚於4℃冷藏貯存期限由6天延長至14天

 

參考文獻:

Chen, J.,Wang, S. Z., Chen, J. Y., Chen, D. Z., Deng, S. G. and Xu, B. 2019. Effect of cold plasma on maintaining the quality of chub mackerel (Scomber japonicus): biochemical and sensory attributes . J. Sci. Food Agric. 99: 39–46.