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   標題:推動新穎食品設計製造技術 實現「大量生產、潔淨質感」的可能性

 

 

 

 

經濟部食品科技專案 推動新穎食品設計製造技術

實現「大量生產、潔淨質感」的可能性

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當全球食品消費關注於減少人工添加物、減少使用油、糖、鹽等趨勢下,食品工業發展研究所(簡稱食品所)在經濟部技術處科技專案支持下,導入食品結構設計製造技術與潔淨標示概念,推動食品結構設計創新,依循全物利用、天然來源、降低破壞、去除有害、減少添加的概念,開發美味、簡單、便利和健康兼具的創新型產品,滿足多元化社會健康飲食需求,其中數項更是台灣首次推出的潔淨標示(Clean Label)概念創新產品。

經濟部技術處羅達生處長表示,使用天然原配料、減少人工添加物、減少油鹽糖等負擔的潔淨標示是全球食品產業最受關注的消費趨勢。然而在生產實務上,去除或減少人工添加物經常會影響原有產品的質感甚至安全,必須在產品配方與製程上,導入適當的質地與結構設計,才能展現「產、潔淨質感」的效益。食品所執行經濟部科技專案,導入新穎性食品加工技術,研發可工業化量產且具手工質感的創新產品,協助食品產業鏈整合創新,將可滿足國人不同年齡層食品新風貌與新選擇。

沖泡即食米飯:跟現煮的一樣好吃

食品所開發沖泡即食原態米飯類產品,用食材多孔性結構控制技術,創新食材品質,解決市售乾燥即食米飯產品復水時間長、外觀不完整、口感軟爛等現象,使沖泡即食米飯的口感與品質趨近於現煮米飯。本技術已移包括源順等4家業者,協助業者成立研發聯盟,運用科專專利技術開發國內第一套國產微膨發量產設備。由此開發可常溫流通的沖泡即食米飯,預計107下半年上市,將有利開拓外銷市場,並帶動即食餐食產業發展

無添加磷酸鹽摃丸:安心的美味肉製品

傳統肉製品加工常需添加磷酸鹽,以強化其結著性與乳化安定性,避免油水分離影響品質,然而過多的磷酸鹽造成消費者疑慮。運用天然取代物配合調控肉製品之鹽溶性蛋白萃取、乳化與加熱等製程條件,可完全取代人工合成磷酸鹽,已開發全國首例無磷酸鹽之乳化肉製品(摃丸)及乾燥肉製品(厚片肉乾)等肉製品。其中技轉新竹華品食品開發台灣第一支無磷酸鹽摃丸- 「丸康」,並獲選為新竹十大伴手禮,另協助金門良金實業推出無磷酸鹽厚片蜜汁肉乾產品,引領潔淨標示肉製品產業發展,預估帶動潔淨標示概念肉製品產值12千萬元以上

100%天然風味調味料:取代鹽與味精

食品所在經濟部技術處食品科技專案支持下應用擠壓造粒技術嚴選天然食材熬煮搭配配方及乾燥製程調整研發100%不添加防腐劑、色素與味精之天然無添加之風味調味品,具有天然、安全、健康、美味與安心的概念,可取代傳統鹽與味精,符合潔淨標示的趨勢。本技術移轉聯華食品公司,協助其建立標準化生產製程與品質監控制度,並開發兩項天然風味料產品上市

低熱量點心餡料:以全食材精心製作

食品所整合食品製造與機械業者以產業研發聯盟建立全食材熱量密度調控技術及麥芽糖漿酵素轉化技術運用種皮取代油脂及生紅豆沙原料製作點心,熱量可以比傳統餡料減少20%,膳食纖維達10g/100g。在此聯盟中,促成浩漢食品導入紫米糖漿創新產品開發,同時新設立觀光工廠開發熱量減少全食材麥芽糖漿麻糬及蛋糕產品。協助機械業者辰光公司跨入健康餐飲領域,成為機能食材產線建置供應商;並協助設備系統業者安口公司,開發台灣第一部國產造型麻糬之自動化包餡設備,產品應用範圍擴及中、西式及地方特色產品。

107.1.4廖啓成所長(左2)出席全天然風味料新產品發表會

沖泡即食米飯以物理方式改變米粒組織結構,不必使用化學添加物,可常溫保存,口感接近現煮米飯。

106.1.7食品所廖啓成所長(右2)、新竹市林智堅市長(左5)等出席無添加人工磷酸鹽摃丸新產品發表會